Présentation

Portée sur les fonds baptismaux par ses parrains : la Confrérie des Fins Goustiers du Pré-Bocage de Noyer-Bocage, la Confrérie Cassine des Chevaliers de Saint Jacques de Montebourg, la Confrérie des Chevaliers des Rillettes Sarthoises de Mamers, la Confrérie de la Véritable Andouille de Vire et la Confrérie de la Gastronomie Normande «La Tripière d’Or», la Confrérie Gourmande du Cochon de Bayeux a vu le jour le 21 octobre 2001.

Le chapitre bisannuel a lieu le 2e dimanche du mois d’octobre, les années impaires, à Bayeux (Calvados).

Historique

La race «Porc de Bayeux» provient de croisements réalisés au milieu du XIXe siècle entre le porc normand et le porc noir du Berkshire. Le Bessin est son berceau et avant la dernière guerre, il est présent dans presque toutes les fermes de Normandie. Il est recensé comme une des six races locales françaises.

Ce porc rustique est élevé d’une façon traditionnelle, en plein air et pendant neuf à dix huit mois environ. C’est un produit exceptionnel par sa qualité que l’on trouve désormais sur les marchés de la région. Les truies, très prolifiques, peuvent avoir jusqu’à 12 voire 14 porcelets….

L’animal présente un corps long, épais, d’une couleur blanc-rosé parsemée de taches noires. Ses oreilles dites «en visière de casquette» coiffent une tête assez courte au front large, comme le groin.

Chaque année, des éleveurs présentent leurs plus beaux spécimens au concours du Salon de l’Agriculture à Paris.